Hur späckar man kött

Gör så här

Plommonspäckad fläskkarré

1. Värm ugnen till 175 grader.
2. Putsa fläskkarrén och späcka köttet med hälften av katrinplommonen.
3. Krydda det runt om med salt och peppar.
4. Lägg din späckade fläskkarré i en ugnsform med den feta sidan upp och stick in en stektermometer där det är som tjockast.
5. Skala och skär lök, morot och palsternacka i grova bitar. Klyfta äpplen.
6. Lägg rotsaker, äppelklyftor och resterande katrinplommon i formen och häll på rapsoljan och lagerbladen.
7. Stek mitt i ugnen tills köttets innertemperatur är ca 85 grader, 1,5-2 timmar. Ös köttet med buljongen under stektiden.
8. Lyft upp det och låt det vila i 10–15 minuter.

Gräddsås

1. Vispa ur buljongen ur formen med vatten så att det blir ca 5 dl sky.
2. Sila och häll över i en kastrull. Tillsätt grädde och låt koka till simmig konsistens.
3. Smaka av med soja, salt och peppar.
4. Servera plommonspäckad fläskkarré med grönsakerna och katrinplommonen från stekningen samt gräddsås

   •

   Plommonspäckad karré

   Här är mitt recept på en underbart god plommonspäckad karré med en god gräddsås som man gör av spadet. Servera gärna med potatis och grönsaker. Passar utmärkt som söndagsmiddag. Enkelt recept på klassisk svensk husmanskost.

   Tid: ca 2 timmar

   Mängd: 6-8 portioner

   Ingredienser:

   Gräddsås:

   Ugn:

   • 175 °C i nedre delen av ugnen i ca 60-90 minuter med över- och undervärme (till innertemperatur 80°C)

   Näringsvärden

   Näringsvärde per portion (247 g): 501 kcal, 20 g kolhydrater, 31 g fett, 34 g protein, 2 g fibrer

   Matlåda

   Denna rätt är lämplig för matlådor.

   Serveringstips

   Servera med potatis och grönsaker. Till vardags kan man servera med kokt potatis och vid lite festligare tillfällen rekommenderas hasselbackspotatis eller klyftpotatis.

   Hållbarhet och förvaring

   Maten håller sig minst 5 dygn i kylskåp.

   ️ Skrivet av Arne Årman

   Kan ni sönda mig denna sida så jag kan tillägga fläskkarré?
   Vänligen Arne Årman Ellös Orust.

   ️ Skri

   •

   Latin: Lardum

   lard 2. larding, lardoon 3. larding needle

   1. lard 2. larder, barder 3. aiguille à barder

   1. lardo 2. lardellare 3. ago per lardellare

   1. Speck 2. spicken 3. Specknadel

   1. lardo 2. mechar 3. aguja de mechar

   Späck är vitt underhudsfett, det vill säga fettlagret under huden främst hos marina djur som sälar, valar, valrossar och sjökor. Fettlagret fungerar som skydd mot det iskalla vattnet, som energireserv och även som visst skydd mot hajangrepp. Späck har mycket lång hållbarhet och härsknar med tiden, får sur smak. I arktiska områden har späck i alla tider varit en viktig energikälla. Där har man även använt späck för lyse och värme. Av säl- och valspäck kokas tran. Läs mer > Flott, flottyr.
   
   Späck från gris (fr. lard): Även grisens underhudsfett benämns späck. Sägs "späck" i kulinariska sammanhang avses som regel grisspäck. Späck består nästan bara fett, medan fläsk (stekfläsk) är grisens hudfett med insprängt kött, med elle