Hur förvara syrade

Vad är fermentering?

Fermentering, eller syrning, innebär att råvaror som grönsaker och mjölk konserveras och förädlas med hjälp av mikroorganismer. I en kontrollerad process får råvaran jäsa, och kolhydrater omvandlas till bland annat mjölksyra, vilket förändrar både smak, doft och konsistens.

Så syrar du grönsaker hemma

1. Tvätta händerna noggrant och använd rena redskap. Skölj och hacka grönsakerna.
2. Lägg grönsakerna i en skål och ge dem en rejäl knådning. Vätskan som bildas ska vara kvar. Tillsätt salt enligt recept och packa sedan grönsakerna väl i fermenteringsglaset. Se till att det inte finns hålrum och täck grönsakerna med vatten.
3. Förvara grönsakerna i rumstemperatur (18–24° C) i det antal dagar eller veckor som anges i receptet. Rätt och jämn temperatur är viktigt. Under processen är det viktigt att syre inte kommer åt grönsakerna och att överflödig koldioxid kan pysa ut.
4. Syrningsprocessen är klar när smaken upplevs vara lagom syrlig. Häll a

   •

   Syrade gr철nsaker ?“ expertens tips och recept

   Jenny Neikell 채r matkreat철ren som 채lskar smaken av syrade gr철nsaker. Ekologiskt, n채rproducerat och syrat efter s채song ska det vara och hon r채ds inte att pr철va nya sp채nnande kombinationer. H채r bjuder hon p책 sina b채sta tips, godaste?recept och mycket mer.

   F철r tjugofem 책r sedan var det vegetariska utbudet inte alls som idag. Jenny Neikell, idag k채nd f철r?Surtantens syrade, b철rjade s철ka efter recept i b철cker. I b철ckerna fann hon bara vegetarisk h채lsokost fr책n sextio- och sjuttiotalet, vilket inte alls lockade. S책 hittade hon en bok om fermentering av vitk책l som l채t sp채nnande. Det uppstod inte k채rlek direkt ?“ k책len b책de luktade och smakade suspekt. Hon 책t inte heller s책 mycket av den f철rsta burken, men hon kunde 채nd책 inte sl채ppa vad det var som hade skett inne i burken ?“ helt utan hennes inverkan. Jenny?hade bara saltat litegrann och stoppat gr철nsaker i en burk och ut kom n책got helt annat. Hon?b철rjade l채sa p책 mer och mer och l채rde sig