Steka fläskfile hur länge

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skär rotfrukterna i bitar och lägg i en ugnsform. Skär av toppen av vitlöken och lägg i formen. Ringla olivolja över, salta och peppra. Rör runt. Rosta i ugnen i 35 minuter.
3. Under tiden gör vi bearnaisesåsen. Skira smör och ställ åt sidan så länge.
4. Finhacka schalottenlök och dragonstjälkarna. Koka upp tillsammans med vinäger, vatten, hackad schalottenlök, dragonstjälkar och vitpepparkorn. Låt koka ner till halva mängden. Sila och spara vätskan.
5. Vispa ihop vätskan med äggulor i en kastrull över vattenbad till det blir krämigt.
6. Tillsätt det skirade smöret droppvis till en tjock, krämig sås. Lägg i de hackade dragonbladen och blanda. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
7. Putsa fläskfilén fri från hinnor och fett. Skiva 2,5-3 cm tjocka skivor och salta och peppra.
8. Stek på medelvärme i rapsolja och en klick smör, ca 2-3 minuter på sida.

Det här är det absolut snabbaste sättet att tillaga fläskfilé. Så här gäller det att ha klart det du vill servera till köttet innan du påbörjar själva stekningen. Fukt bildar vattenånga när köttet steks, och det sänker temperaturen i pannan. Därför ska du lätt torka av köttet. Dutta med en bit hushållspapper.
Svensk fläskfilé är smakrik och mör. Den behöver endast salt och peppar som kryddning för att den fina köttsmaken ska komma fram, liksom varsam stekning på medelvärme så att köttet inte blir torrt.

Gör så här

1. Skär köttet i jämntjocka skivor. Lägg ut dem på en skärbräda och banka till lätt med knytnäven. Krydda med salt och peppar.
2. Hetta upp smör i en gjutjärnspanna. Lägg ner skivorna och sänk till medelvärme.
3. Stek skivorna i omgångar, ca 2 minuter per sida, beroende på tjocklek. Vänd när rosa köttsaft kommer upp på ovansidan av skivorna.
4. Servera genast.

Serveringsförslag

Till fläskfilén passar valfria tillbehör - några förslag jag tyckert passar är:

• Såser som Bearnaise, rödvinssås, svampsås, kantarellsås, fetaostsås, kalla yoghurtsåser, hummus, ratatouille eller Gorgonzolasås.
• Rostade rotfrukter, vanliga potatisklyftor eller med paprika och oliver, potatis i skivor med vitlök. Råris, couscoussallad eller pastasallad med pesto funkar också.
• En blandad sallad är också gott.
• Gröna bönor eller vaxbönor gratinerade i lite grädde med en pressad klyfta vitlök och lite hackad schalottenlök gratinerad i ugnen med lite gratängost är suveränt - det blir som en sås också.

Tips

På bilden är fläskfilén först stekt hel sedan färdigstekt och grillad i skivor till servering. Då får man fin stekyta och smak. Och det är lättare att steka fläskfilén så den blir genomstekt.

Stektemperatur

• 68 grader ger genomstekt men lätt rosa och saftigt kött.
• 70 grader ger mer genomstekt kött.

Fylld fläskfilé

En variant är att fylla eller späcka fläsk