Hur framställs quorn
•
Quorn
- För andra betydelser, se Quorn (olika betydelser).
Quorn är ett varumärke för köttersättningsprodukter som i huvudsak består av mykoprotein från mögel-svampenFusarium venenatum[1] som framställs av Marlow Foods. De flesta av Quorns produkter innehåller utöver mykoprotein en liten mängd äggvita, vilket alltså gör dem ovo-vegetariska, en del produkter innehåller även mjölk, dessa är alltså lakto-ovo-vegetariska.[2] Hösten 2015 lanserades för första gången i Sverige helt veganska Quorn-produkter.[3]
Produkterna framställs i Storbritannien och finns i flera europeiska länder samt numera även i Australien, Sydafrika och USA. I Sverige lanserades varumärket år 1999[4] och i dag säljer i princip alla butiker produkterna, exempelvis Axfood, Ica, Coop, Bergendahls och flera matvarubutiker på nätet.
Quorn är rikt på både protein och kostfiber men har ett lågt fettinnehåll,[5] och marknadsförs främst till vegetarianer, flexitarianer samt hälsomedvetna konsument
•
Den här frågan kommer upp ganska ofta när jag äter med vänner som är vegetarianer. Eller fråga och fråga. En stilla undran snarare. Jag har nog skummat förbi vad det är någon gång, men aldrig registrerat det. Nu åt jag det av en slump två gånger på kort tid och den här gången steg nyfikenheten lite extra. Vad är det egentligen?
För det första. Lektion 1. Quorn är ett varumärke. Det är ingen råvara, ingen maträtt, ingen ingrediens. Det är ett varumärke som ägs av företaget Marlow Foods (som ägs av Premier Foods). Det är att jämföra med Coca-Cola i dryckesväg och i matväg…..ja jag vet inte om det finns någon bra jämförelse. Företaget har alltså ensamrätt på processen att främställa Quorn.
Det här kan man väl säga är en anledning att många har svårt för det. Eller många kockar och matintresserade personer åtminstone. Det är visserligen på ett sätt naturligt framställt (vi kommer till det), men det är väldigt svårt att göra något med. Man kan liksom värma det, thats it. Det är
•
Quorn
Quorn är livsmedelsingrediens som ursprungligen kommer från en liten svamp. Det har bedrivits mycket forskning för att få fram ett alternativt sätt att producera protein. Till slut fann man en svamp i en trädgård i Marlow som ligger i norra England, alldeles bredvid företaget Marlow Foods Ltd. Produkten har funnits på den engelska marknaden sedan mitten av 80-talet och nu är den här!
Hur framställs quorn?
Svampen odlas i en näringslösning genom en jäsningsprocess. Det är svampens mycel som sedan skördas genom en enkel separationsprocess. Så småningom blandas svampproteinet med äggvita och aromämnen och förädlas för att få rätt textur.
Sedan formar man filéer, bitar eller färs som blir kycklinglika i konsistensen. Smaken är dock helt neutral.
Quorn innehåller protein av hög kvalitet, att jämföras med ägg. Fettinnehållet är emellertid så lågt att produkterna är nyckelhålsmärkta. Eftersom fiberhalten är hög ger quorn en bra mättnadskänsla.
Färdigrätter
Ett tips är att p