Jäst hur många grader
•
Att baka hemma är en naturlig förädlingsprocess. En förvandling av något enkelt till något ädelt, dvs vårt dagliga bröd. Doften av nybakat bröd är en hemtrevlig och välkomnande doft som sprider gemytlig stämning i hemmet. Det är en doft som vi förknippar med trygghet, omtanke och värme. Hembakat bröd uppskattas av alla. Det är gott, nyttigt och man vet vad man äter. Att knåda en deg kan ge en känsla av terapi och harmoni.
Vem som helst kan lära sig att baka. Att mäta upp ingredienser och blanda till en deg är ingen svår konst. Lär man sig att handskas med en bra grunddeg blir man snabbt en bra hemmabagare och snart kan man själv experimentera med olika mjölsorter, utbakningssätt och varierande garnering. Brödets smak kan varieras med hjälp av mjölet. Vetemjöl ger ett lätt och luftigt bröd. Grova mjölsorter ger ett grövre, lite mer kompakt bröd. Fullkornsmjöl gör brödet rikt på fiber och ger en mer mustig smak. Vill du förbättra dina kunskaper om bakning med jäst är du välkommen at
•
- De vanligaste frågorna
- Vanliga missar
- Baktips
- Egenskaper & innehåll
- Försäljningsställen
- Hantering & hållbarhet
- Jästen
- Surdeg
De vanligaste frågorna
Jäst ska ej frysas. Önskas en jäst med längre hållbarhet rekommenderas torr KronJäst. Jäst är en encellig levande organism. Vid frysning kan cellerna sprängas då vatten inuti cellerna expanderar. Resultaten blir att cellerna dör samt frisläpper enzymer som påverkar bakning negativt. Däremot är jästen inte farlig att använda efter frysning.
- Går det att använda torrjäst vid kalljäsning över natten i kylskåp?
Ja absolut. Skillnaden mellan torrjäst och färskjäst (förutom doseringen) är att torrjästen har en längre startsträcka och behöver aktiveras varsamt. Förslagsvis, vid uppvägning av ingredienserna till degen blanda ut torrjästen i mjölet, då vaknar jästcellerna skonsamt till liv. När sedan degen är färdigblandad låt degen vila i rumstemperatur under ca 60 minuter innan den ställs i kyl för vida
•
Det jäser i Rotebro
Kuber av jäst som är inslagna i gult papper lever en undanskymd tillvaro i butikernas kyldiskar. Jästen tillverkas av Jästbolaget, och konkurrensen verkar vara obefintlig. Trots det är jäst en av butikens billigaste varor – ett paket kostar runt två kronor.
Av yoghurt, fil och allt annat i de välfyllda mejeridiskarna finns det många smaker och fetthalter, men av färsk jäst finns det endast tre versioner: jäst för matbröd, jäst för söta degar och ekologisk jäst. Jästen för matbröd och söta degar tillverkas i samma fabrik i Rotebro, strax norr om Stockholm, som för övrigt förser butiker och bagerier i hela Sverige med jäst. Vid ett besök på anläggningen får man en del av förklaringen till det låga priset. Det är bara drygt 50 personer som arbetar här, men jästcellerna &au