Hur mäter man glykemiskt
•
GI-metoden
7 smarta mattips för dig som vill gå över till GI
Genom att välja mat med lågt GI som alternativ till mat med högt GI bryts kolhydraterna i maten ner långsammare och du får inte samma blodsockertoppar, med efterföljande dalar.
GI-metoden togs fram som en kostmetod för att diabetiker skulle kunna äta kolhydrater utan att behöva ta mer insulin.
GI är ett mått på hur ett livsmedel påverkar blodsockret. Lågt GI (glykemiskt index) innebär att maten har en struktur eller sammansättning som gör att den bryts ner långsamt i kroppen och ger en stabil blodsockerhöjning som varar längre. Kosten passar särskilt bra för diabetiker (främst vid typ 2 diabetes) eftersom det krävs mindre insulin för att balansera blodsockret.
Kost med lågt glykemiskt index är ofta fiberrik och mättande, och lågt GI inneb&aum
•
Glykemisk profil ger bättre GI-koll på maten
– Vit pasta är ett exempel på en produkt som i vissa fall fått oförtjänt dåligt rykte på grund av ett högt GI. Men vetemjölspasta ger i själva verket ett lika bra blodsockersvar som fullkornspasta, säger Liza Rosén, doktor i industriell näringslära vid Lunds Tekniska Högskola.
Förvirrande högt värde
Förklaringen till att vetemjölspastan ibland fått förvirrande högt värde är att GI endast ser till den sammanlagda ytan under blodsockerkurvan. Till skillnad vad många tror tar GI inte hänsyn till svängningarna i blodsockret. Det missgynnar livsmedel med en lång och ganska låg kurva.
Fibrer inte alltid betydelse för blodsockersvar
Utöver vit pasta får även vissa typer av rågbröd just sådana kurvor.
– Vit pasta har en lika tät struktur som fullkornspasta och tar därför lika lång tid att bryta ner. Strukturen i ett livsmedel är faktiskt den viktigaste parametern för glukossvaret, säger Liza Rosén.
Glykemisk profil visar blodsockersvar
L
•
Glykemiskt index
Glykemiskt index (GI) är ett mått på olika livsmedels effekter på blodsockervärdet. GI-värdet för olika livsmedel ligger till grund för kostrekommendationer i vissa dieter. Det som i första hand påverkar GI-värdet är kolhydraterna i livsmedlet, både deras typ och mängd. Kolhydratrika livsmedel med högt GI-värde kallas i samband med GI-baserade dieter ofta för "snabba kolhydrater", medan de med lågt GI-värde kallas för "långsamma kolhydrater". [1]
Bestämning av glykemiskt index
[redigera | redigera wikitext]GI-värdet definieras som ytan under blodsockerkurvan av en bestämd mängd livsmedel i procent i jämförelse med samma mängd av ett annat livsmedel som referens. Som referenslivsmedel utgår man vanligtvis från 50 gram kolhydrater i form av bröd, bakat av vitt raffinerat (siktat och renat) vetemjöl, vilket ger GI = 100. Vid hög blodsockerhalt reagerar kroppen med hög insöndring av hormonetinsulin. Huruvida ett stort intag av livsmedel med högt GI sätts i