Hur nyttigt är surdeg
•
”Är surdegsbröd bättre för vikten?”
Jag undrar hur det egentligen är med surdegsbröd. Är det verkligen så mycket bättre att äta än något annat sorts bröd?
-Brödälskaren
Vill du ha hjälp att gå ner i vikt? Kolla här
Josefine Jonasson, Leg. Dietist:
Fördelen med surdeg är att det höjer blodsockret lite långsammare än bröd utan surdeg samt att man kan uppleva att man blir lite mer mätt av surdegsbröd. Mättnad är dock en subjektiv känsla och varierar mellan olika personer. En annan fördel med surdeg är att det blir hållbarare och saftigare. När det gäller energiinnehåll behöver däremot inte surdeg betyda att brödet är energisnålare. Att baka semlor och pizza på surdeg är inte alls fel men att tro att det skulle göra att det plötsligt blev nyttigt är att tro för mycket på surdegen.
”Hur mycket kan jag äta med 5:2?”
Jag har börjat med 5:2-dieten, men jag känner att det är svårt att hålla mig till exakt 500 kalorier på fastedagarna. Det blir tufft framemot eftermiddagen när
•
Hur bra är surdeg egentligen?
Är bröd dåligt för magen?
– Det behöver det inte alls vara. Det finns väldigt många brödsorter med olika ingredienser och individer har olika känslighet. Matbröd är en bra fiberkälla och fiber är bra för tarmarnas arbete.
Läs också: Därför kan svamp orsaka magont
Vad menar du med tarmarnas arbete?
– Råg, som ingår i många matbröd har visat sig ge en bra tarmkondition då råg har en hög halt av olika sorters fiber, både den typ som är bra för tarmarnas arbete och den sort som gynnar tarmfloran. Men om man är känslig för vissa fibersorter kan det uppstå gasbildning i tarmen efter det att man ätit matbröd.
Vad är surdeg?
– Det finns olika definitioner, men enkelt förklarat är det en blandning av mjö
•
Ny forskning: Jäsningen måste få ta tid om bröd ska bli hälsosamt
Bröd bakat på surdeg har vunnit över allt fler brödälskare. Inte bara för att hipsterkulturen tagit det till sitt hjärta och att det smakar mer. Det är också nyttigare.
Men enligt forskare på Örebro universitet är det skillnad på surdegsbröd och surdegsbröd just när det gäller näringsinnehåll.
Undersökt 20 bröd
Med hjälp av Chalmers tekniska högskola i Göteborg har forskarna jämfört tio bröd från ett litet surdegsbageri med de tio populäraste industritillverkade bröden, varav de flesta innehåller surdeg i varierande mängd.
De har undersökt om man kan ta genvägar till ett nyttigare bröd genom att tillsätta surdeg, samtidigt som brödet bakas snabbt med hjälp av industrijäst.
– Vad jag vet har man inte tittat på bröd i svenska mataffärer tidigare. Och vi kan se att märkningen ”surdegsbröd” inte återspeglar de hälsofrämjande egenskaper som surdeg faktiskt har, säger Nikolai Scherbak, doktor i biologi och projektled